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疫期營業千萬條，安全防護第一條。陸續復工的咖啡館，該如何做好清潔消毒，最大限度保障顧客和員工安全？今天為大家提供一份食安、清潔消毒服務指南。餐飲場所個人健康衛生1、健康追溯：復工人員到崗前，要逐個建立健康檔案。這段時間內有沒有去過疫區？有沒有接觸過來自疫區的親朋？最近兩周身體是否有不適，特別是否有感冒、發燒、咳嗽、乏力等癥狀？有沒有看過醫生？根據健康檔案情況及當地政府復工政策，決定員工是否符合復工的需求，從源頭控制。2、所有工作人員都必須戴口罩，並實行健康監測。若出現發熱、乏力、乾咳及胸悶等癥狀，應主動戴口罩到就近的定點救治醫院發熱門診就診。3、個人衛生：洗手的頻率和流程特別重要。餐飲行業的一般要求，連續做同一項工作不超過4小時應洗一次手。手間要配備足夠的洗手液，保證水龍頭等供水設施正常工作。工作服，每天清洗消毒。消毒上，不能依賴在工服噴灑酒精的方法，表面噴灑不容易殺死衣服表面的病毒。所以，工服消毒要用100度以上沸水煮15分鐘，或者250ppm以上的含氯消毒液浸泡1小時（有色工服需要先做局部試驗，可能有褪色風險）。餐飲工作人員手衛生在有下列情形時應洗手：開始工作前，處理食物前，上廁所後，處理生食物後，處理污染的設備或飲食用具後，咳嗽、打噴嚏或擤鼻子後，處理動物或廢物後，觸摸耳朵、鼻子、頭髮、口腔或身體其他部位後，從事任何可能會污染雙手活動後。一般情況下，用肥皂或抗菌洗手液在流動水洗手，需要消毒時可用含酒精速干手消毒劑進行手消毒。...注意手部清洗消毒，圖片來自@7分甜sweet7抹布管理許多餐飲品牌，例如：星巴克、肯德基等都採用抹布分顏色管理。具體操作是抹布分為3種顏色，紅色清潔和食品相關的、綠色清潔吧檯內部、藍色清潔客座區，每一種抹布必須對號使用。在抹布的清洗上，採用30分鐘更換一次的標準，要把換掉的抹布清潔後泡在消毒水中，還要用試紙檢查消毒水的濃度，始終保持規定濃度。...餐廳環境預防性消毒 咖啡店按照區域可劃分為：前廳、吧檯、後廚、客座區、衛生間、員工休息區等，每天上班要對整個門店環境，進行不少於一次徹底的清潔消毒。 1、自然通風。應儘可能打開門窗通風換氣，促進空氣流通。通風條件不良的建築，宜採用風扇加強通風換氣。 2、空調環境保持新風量。使用空調設備的餐廳加大新風量和換氣量或開啟換氣扇及空調新風裝置，以增加空氣流通。對空調過濾網應每周清潔消毒一次，可用有效氯濃度為250mg/L～500mg/L的消毒液浸泡 30分鐘後，用清水沖凈晾乾後使用。3、噴霧時消毒人員應做好個人防護，佩戴防護手套、口罩，戴全面型呼吸防護器，穿防護服。噴霧前應移走食物，將室內易腐蝕的物品和設備物品、食品設備、食品接觸面（如：加工臺等）覆蓋好。空間消毒後食品設備和食品接觸面應做清洗。當選用過氧化氫消毒劑做空氣消毒時，過氧化氫消毒劑濃縮原液對不鏽鋼基本無腐蝕，對碳鋼中度腐蝕，對於銅和鋁重度腐蝕，消毒時應儘量避免將原液直接作用於這些物品上。保持環境物品表面和餐具的清潔1、環境物品表面消毒對高頻接觸部位，例如門把手、座椅扶手、電梯開關、電梯扶手、座椅、桌面等重點部位，使用有效氯濃度為250mg/L～500mg/L的消毒液或用 75%的酒精擦拭重點部位，每日 2次。餐廳地面用有效氯濃度為500mg/L的消毒液拖地，每日1次。2、餐/茶飲具消毒(1)首選物理消毒方法，流通蒸汽100℃作用 10min、煮沸消毒作用 10min，或使用臭氧餐具消毒紫外線-臭氧餐具消毒櫃、紫外線消毒箱、自動沖洗消毒洗碗機等方法消毒。(2)化學消毒，可用有效氯濃度為250mg/L～500mg/L的消毒液浸泡。3、桌面臺面地板的消毒新型冠狀病毒最常見的傳播途徑是通過咳嗽、打噴嚏和說話產生的飛沫，飛沫會污染到周圍的物體表面，通過人手的觸摸會將飛沫中的病毒帶到更遠更多地方。因此，對桌椅、櫃檯等一般物體表面和固定設施等表面進行消毒非常重要。 1）增加公共區域經常接觸表面的清潔和消毒頻率，建議頻率：一天3次。 2）如果表面有明顯的污漬，必須在消毒前清洗乾淨。 3）使用合規的消毒產品徹底濕潤表面清潔，操作遵循自上而下的原則。 4）根據消毒產品的使用說明書來配比使用，藝康建議用250~500PPM的含氯消毒液，擦拭高頻接觸區域，如各類開關、門把手、扶手、就餐區桌椅、桌牌、叫號器、吸管盒、紙巾盒等。 5）在清潔地板時，為了防止灰塵擴散，最好用濕拖把拖地，但要避免拖把過於潮濕，以防止產生霧氣和飛濺。使用後消毒清潔設備，包括清洗可重複使用的拖把頭。1、廚房環境和物品表面消毒廚房地面、牆壁和經常觸摸的物品表面如門把手、臺面等每天進行濕式清潔。必要時可用有效氯濃度為 500mg/L的消毒液進行噴灑處理或擦拭2～3遍。耐濕物品必要時用有效氯濃度為500mg/L的消毒液進行浸泡30min。2、刀和砧板等炊具的消毒生熟操作用具分開清洗、消毒。刀和砧板等炊具使用後應清洗消毒。首選流通蒸汽100℃作用10min或煮沸消毒作用 10min，不耐熱的可用化學消毒法，可用有效氯濃度為 500mg/L的消毒液進行浸泡30min，清洗後備用。3、冰箱、水池、周轉箱等的消毒存放熟食的冰箱、清洗用水池、放置食品原料的周轉箱等應每天清潔，然後消毒。用有效氯濃度為500mg/L的消毒液進行擦拭或浸泡30min，用清水擦拭或沖洗後備用。對於製作中使用的設備，如製冰機、凈水機、冰箱、萃茶機、茶桶、果糖機、雪克杯等，要定期進行清潔、消毒、維護。特別是凈水機的濾芯，在疫情期營業，特別要注意更換頻率。4、垃圾桶垃圾要及時清運，未清運的垃圾應置於有蓋的桶內，用有效氯含量為1000mg/L的消毒液噴灑垃圾桶內外表面。設專用密閉垃圾桶。...專用密閉垃圾桶，圖片來自深圳之窗需要冷藏的食品，按照中國餐飲規範在0~8℃之間儲存，需要冷凍的-12℃儲存或依據傳統說明書儲存。 食品原料和非食品原料，如糖漿、茶葉和咖啡等和清潔化學品要分開儲存，食品原料要隔牆離地儲存。知識卡片常見消毒水配置常見消毒劑及配製（一）有效氯濃度 84消毒液（標識有效氯含量5%）：按消毒液：水為1:100比例稀釋；消毒粉（標識有效氯含量12%，20克/包）：1包消毒粉加4.8升水；含氯泡騰片（標識有效氯含量500mg/片）：1片溶於1升水。其它濃度依此類推。（二） 75%乙醇消毒液：直接使用。（三）其他消毒劑按產品標籤標識以殺滅腸道致病菌的濃度進行配製和使用。寫在最後什麼時候才能摘掉口罩，面對面問一句：「想喝什麼咖啡？」在朋友圈看到這句話，莫名的感動。那些曾經都習慣的日常，現在都有些遙遠。對此刻開工的咖啡館來說，做好清潔消毒，確保不出現員工、顧客感染，才能在春暖花開的時候，用不被口罩遮擋的微笑，問候每一位顧客。最後，祝願大家都平安。 文章來源貓窩咖啡，轉載旨在知識分享，如涉及到版權保護，請聯繫我們刪除。 一鍵關注和更多咖啡師交流，xiaokakeyi

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